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Pour rencontrer notre Chef sommelier Laurent Roucayrol et déguster un verre de Clos Stegasta Assyrtiko ou l’un de nos merveilleux vins, venez dîner avec nous au Jean Imbert au Plaza Athénée.
En tête à tête avec
Parlons vins avec le Chef sommelier Laurent Roucayrol
juin 13, 2022
Chef sommelier à l'Hôtel Plaza Athénée, Laurent Roucayrol est un fin connaisseur qui adore piquer la curiosité des invités et les convaincre de sortir des sentiers battus. Écoutez-le parler de son amour pour le vin, et de ses crus préférés.
Comment le monde du vin évolue t-il ?
Depuis mes débuts il y a 26 ans, l’industrie a beaucoup évolué. De nouvelles techniques de production apparaissent en permanence. Cela rend mon métier d’autant plus exaltant, mais seul le temps dira comment ces nouveaux vins vieilliront. Je tiens absolument à comprendre comment travaillent les producteurs afin de faire les meilleurs choix pour nos invités, et m’assurer qu’ils apprécient les vins que nous leur proposons.
Qu’aimez vous le plus dans votre métier ?
C’est un vrai bonheur quand nos invités osent goûter quelque chose de nouveau et sont ravis de ce qu’ils découvrent. La plupart des gens restent dans leurs habitudes ou se fient aux étiquettes pour faire leur choix. J’aime organiser des dégustations à l’aveugle, pour qu’aucune distraction ne vienne perturber le goût du vin et que vous ne passiez pas à côté d’un excellent cru.
Parlez-nous d’un de vos vins préférés
Je suis fasciné par le Clos Stegasta Assyrtiko 2018. L’Assyrtiko est un cépage grec blanc qui prospère sur les sols volcaniques. Il produit d’abondantes grappes jaune-or, à la chair juteuse, qui mûrissent facilement au soleil. Cette variété est originaire de l’île de Santorin, mais fut introduite par le Clos Stegasta sur l’île des Cyclades de Tinos, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, devenant le premier vin produit sur l’île depuis 3000 ans.
Qu’est-ce qui vous attire dans ce vin ?
Ses arômes vifs et sa chaleur intense dès la dégustation, caractéristiques de son terroir. La première fois que j’ai goûté ce vin, j’ai été à la fois troublé et dérouté. Je n’avais jamais dégusté rien de tel. J’avais du mal à reconnaître les arômes, ce qui n’a fait qu’éveiller ma curiosité. Le contraste est saisissant entre la douceur et la salinité. Contrairement à de nombreux vins, son goût varie au gré de la journée.
« Il faut garder à l’esprit que le vin n’est pas une science exacte. Pour ma part, j’essaie d’encourager les gens à essayer de nouvelles choses, tout en partageant les histoires derrière chaque vin. »
Laurent Roucayrol Chef sommelier
Quelle est l’histoire de ce vin ?
La viticulture est très compliquée dans les Cyclades à cause d’une terre ingrate et volcanique, peu propice à l’enracinement des ceps. Sans compter les vents forts, chargés en sel. Pour s’en sortir, les viticulteurs ont sélectionné une céréale qui pousse le long des grappes d’Assyrtiko pour aider la vigne à prendre racine. Ils utilisent aussi un système de récupération d’eau afin de garantir une irrigation suffisante.
Comment accorderiez-vous ce vin ?
De par la richesse de ses arômes caractéristiques, ce type de vin peut-être associé aux mets les plus généreux. Ma préférence va à la Langouste en Bellevue, servie dans notre restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée. Un accord met-vin absolument divin.
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