FR 
Retrouvez nos producteurs à la table du Restaurant Le Dalí mais aussi dans nos menus à emporter « Le Meurice à la maison ».
Gastronomie, mixologie et œnologie
Rencontre avec nos producteurs locaux
mars 30, 2021
Ces produits d'exception nous aident à créer des mets tout aussi exceptionnels. Découvrez le portrait de femmes et d'hommes passionnés grâce à qui nous pouvons vous offrir le meilleur au Restaurant Le Dalí de l'hôtel Le Meurice.
Une équipe dévouée
Laissez-nous vous présenter nos partenaires extraordinaires. Des femmes et des hommes d’exception nous permettant chaque jour de servir à nos tables la quintessence des produits français. Des portraits de passionnés, qui s’occupent de leurs terres avec tendresse, dévouement, engagement et authenticité. Ensemble, nous respectons notre environnement et sommes fiers de célébrer la terre à travers chaque ingrédient qui compose les plats que nous vous servons.
Xavier Alazard, producteur d’huile d’olive
Famille d’exploitants depuis plusieurs générations à Fourques, près d’Arles, dans la vallée des Baux de Provence. Xavier Alazard a repris les oliveraies avec le savoir-faire familial. Les récoltes habituellement mécaniques se font là de façon manuelle, et laissent place à une vraie cueillette artisanale qui respecte la nature, les arbres et l’environnement et donne des huiles d’exception qui ont séduit de nombreux chefs par la richesse de leur palette aromatique éveillant émotion et histoire.
Mickael Villot, mareyeur
Mareyeur depuis 2009 à Boulogne-sur-Mer, sur la côte d’Opale, Mickael Villot est spécialiste des produits de la pêche côtière. Il y a 10 ans, il crée avec d’autres pécheurs locaux un partenariat avec comme philosophie de ne débarquer chaque jour que des produits d’exception tels que le homard bleu, les bars de ligne, les encornets, les coquilles Saint-Jacques, les turbots et les soles vivantes. C’est la fraicheur et la qualité mais également l’esprit de ce groupement et sa vision de la pêche qui ont séduits le chef du Meurice.
Didier Pil, maraîcher
Établi près de Saumur, Didier Pil cultive 120 variétés de légumes d’exception tout au long de l’année, dont des racines et des tubercules. On peut parler ici de légumes d’exception destinés à figurer aux menus des restaurants les plus renommés. Il pratique l’agriculture raisonnée et a obtenu le label Production artisan de qualité décerné par le Collège de France. Sa passion pour ce métier, la qualité de son travail et de ses produits ont été des critères déterminants dans le choix du Meurice.
Bénédicte Poisot, éleveuse
De la ferme de Culoiseau à Moutiers au Perche. Rien ne prédestinait cette jeune femme, issue d’une famille d’éleveurs dans le Perche, à se consacrer à ce qui allait devenir sa passion : la poularde de Culoiseau. C’est en 1988 qu’elle décide de s’investir dans cet élevage bien particulier et se lance dans l’aventure. Respectueuse des méthodes ancestrales d’élevage et de la qualité de la nourriture fournies à ses poulardes, Bénedicte Poisot, forte d’une conviction qu’elle avait un produit exceptionnel s’est lancé à la conquête des plus grandes tables. Ses poulardes à la chair fine, denses, savoureuses et persillées vous régalerons.
Éric Roy, maraîcher
Implanté en Touraine, Éric Roy est également titulaire du prestigieux label «Producteur Artisan de Qualité». Depuis dix générations, la famille Roy cultive ses légumes sur de riches terres limoneuses entre Cher et Loire. Forte de ce riche patrimoine, la ferme est certifiée biologique, respecte les saisons et la rotation des cultures, lui permettant ainsi de produire une large gamme de mini légumes, avec pour obsession “l’excellence maraîchère”.
Gautier Brunet-Moret, fournisseur de produits frais
Proposant des produits raffinés de Noirmoutier et de Vendée, Gautier Brunet-Moret gère un réseau de confiance de fournisseurs locaux triés sur le volet. Cela comprend le syndicat local des pêcheurs, qui fournit du poisson et des fruits de mer de l’île d’Yeu, de Noirmoutier, de Saint-Gilles-Croix-De-Vie et de Loctudy. Il s’associe également à la coopérative agricole locale pour leurs célèbres pommes de terre de Noirmoutier, sel, beurre, lait et fromage.
Gabriel Gauthier, boucher
La boucherie Gauthier est une institution à Clermont-Ferrand depuis 25 ans. Sa réputation s’est maintenant étendue et Gabriel Gauthier fournit certains des plus grands noms de la gastronomie grâce à la qualité incomparable de ses produits. Sa famille travaille également avec des fermes régionales et d’autres pays pour des spécialités telles que le bœuf japonais de Kobe.
Marie Samuelle Cassard, éleveuse
La ferme de Marie-Samuelle a été créée à Pornic en 1979. Depuis, sa passion et son savoir-faire lui ont permis d’offrir ses pigeons aux plus belles tables de France. La clef de son succès réside dans le fait qu’elle soit située près de l’océan Atlantique et dans la manière de nourrir ses pigeons avec un régime de graines, complété avec des ingrédients naturels de la mer tels que des coquilles d’huîtres.
Christophe Latour, maraîchers
Dans sa ferme familiale, avec son frère et son oncle, Christophe Latour cultive une variété de fruits et légumes de saison. Ils adoptent une démarche biologique et éco-responsable pour respecter l’environnement et suivre les saisons. Ils sont fiers de livrer les produits le jour même de la récolte, ce qui fait toute la différence dans les saveurs tant appréciées par nos clients.
Charles Paulin et Sébastien Alliel, producteurs de miel
C’est à Compiègne, dans l’Oise, que Charles et Sebastien proposent des miels authentiques de leur région, issus d’une apiculture simple et raisonnée. Un miel brut ou soyeux, naturel, inspiré, mais surtout bienveillant tel un gourmand hommage rendu à leurs délicates collaboratrices.
Jean-Marie Pedron, fermier marin
C’est sur la côte sauvage de la presqu’île de Guérande que Jean-Marie Pedron et son épouse Valérie récoltent les algues de manière écologiquement responsable. Leur ferme marine est située à la Pointe du Croisic sur le site d’une ancienne saline, naturellement alimentée par la mer depuis plus de 500 ans. Leurs algues peuvent être consommées fraîches ou séchées permettant ainsi une grande créativité culinaire.
Gabriel Fabrice, cueilleur
La fraîcheur, la saisonnalité et la durabilité sont de la plus haute importance pour Gabriel Fabrice. Il se spécialise dans la cueillette de fleurs et légumes sauvages au quotidien pour garantir une fraîcheur absolue. Tout, des champignons sauvages à l’ail en passant par les asperges, les baies et les fleurs comestibles, est récolté et livré dans les 24 heures – exactement comme la nature l’a prévue.
Plus d'articles similaires
-
Gastronomie, mixologie et œnologie Les maîtres du petit déjeuner -
Gastronomie, mixologie et œnologie Les meilleures fromageries de Paris -
Gastronomie, mixologie et œnologie L’homme derrière les menus du Meurice -
Gastronomie, mixologie et œnologie Taste of Paris : le festival culinaire incontournable -
Gastronomie, mixologie et œnologie Cookpot de courgettes, olives et basilic -
Gastronomie, mixologie et œnologie Gratin de daurade 1962 par Jean Imbert
Collect Magazine
Découvrez la dernière édition de Collect, notre magazine bi-annuel dédié à l'art, à la culture et à l'art de vivre ainsi qu'aux dernières nouvelles des hôtels Dorchester Collection.