Portraits de Chefs à l'Hôtel Plaza Athénée, Paris

Europe/France/Paris/H™tel Plazza AthŽnŽe/Alain Ducasse: Alain Ducasse dans la salle ˆ manger du Plazza.

Alain Ducasse

Le célèbre chef Alain Ducasse a développé en plus de 30 ans un savoir-faire unique dans l’art du bien vivre et du bien manger. Il est à la fois un cuisinier-créateur qui s’attache à offrir une cuisine juste, et un entrepreneur qui s’efforce de mettre en œuvre un modèle économique moderne, une transmission du savoir et une vision ouverte du monde de la cuisine et de l’hospitalité.

Alain Ducasse est à la tête de plus de 20 restaurants à travers le monde – dont 3 restaurants 3* Michelin qui portent son nom – 3 auberges de charme et une chaîne volontaire d’hôtels. Sa vision du métier place le partage de la passion et la transmission du savoir au cœur de ses projets.
Cela s’exprime à travers ses activités d’édition, de formation de chefs professionnels et d’amateurs passionnés, et enfin de consulting. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.
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Romain Meder

Orginaire de Franche-Comté, le chef Romain fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyage et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles Britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. A son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze à Paris, puis met son talent au service de la maison Potel et Chabot. Alain Ducasse le remarque alors…

Alain Ducasse appelle Romain à ses côtés au Plaza Athénée, en qualité de chef de partie puis de sous-chef, avant de devenir chef de la Cour Jardin. Il prend ensuite la direction des cuisines du Spoon des Iles (Ile Maurice), puis lui confie l’ouverture du restaurant Idam à Doha (Qatar) situé au cœur du Musée des Arts Islamiques. Il rentre à Paris pour rejoindre Alain Ducasse début 2014 au Plaza Athénée. Ils préparent ensemble la réouverture du restaurant dont il devient chef exécutif à moins de 36 ans.

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Denis Courtiade

Alors qu’il songe à devenir pâtissier, Denis Courtiade découvre le métier de la salle à l’Auberge des Templiers, un deux étoiles situé en Sologne. Après une parenthèse au Cercle des Officiers de Versailles, il travaille comme chef de rang dans plusieurs grands restaurants. En 1989, il se fixe au restaurant La Belle Otéro de l’Hôtel Carlton de Cannes. Il obtient en 1991, à 25 ans, le trophée Jacquart de Meilleur chef de rang ce qui lui vaut d’être immédiatement appelé par Alain Ducasse…

Commence alors une longue collaboration entre Alain Ducasse et Denis. Le Louis XV à Monaco, puis Londres, suivi d’un poste de premier maître d’hôtel à Paris, au restaurant Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré. Et enfin, en août 2000, lorsqu’Alain Ducasse s’installe au Plaza Athénée, Denis Courtiade devient le directeur du restaurant. L’histoire se poursuit aujourd’hui.

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Philippe Marc

Après avoir débuté dans les cuisines de plusieurs restaurants 3 étoiles, Philippe Marc s’attaque aux cuisines de palaces. C’est ainsi qu’il sillonne le Sud Est de la France et passe derrière les fourneaux de grands hôtels, tel que le Vista Palace à Roquebrune, le Don César à Antibes et L’Hôtel de Paris de Monte Carlo, où il fait la rencontre d’Alain Ducasse.

Après avoir quitté cet univers et repris, pendant quelques années, une affaire familiale de restauration lyonnaise, ce Jurassien d’origine remonte vers la Capitale.Il prend alors la direction des cuisines d’un petit restaurant du quartier Latin, qui remporte vite un grand succès.
C’est à cette époque que sa route croise de nouveau celle d’Alain Ducasse. Depuis 2000, Philippe Marc est le Chef du Relais Plaza, la brasserie chic du Plaza Athénée, des banquets et du Room Service de l’Hôtel.
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Angelo Musa

Chef Pâtissier Exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée, Angelo Musa a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 2007 et a remporté la coupe du monde de pâtisserie en 2003.
Avec sa large expérience en France et à l’étranger, Angelo apporte une réelle créativité à la carte servie dans notre maison. L’équilibre est pour lui le maître mot – assurant ainsi le mélange délicat des saveurs ou des textures pour créer de multiples sensations en bouche en alliant, par exemple, le sucré et l’amer. Il aime revisiter les grands classiques en leur donnant une nouvelle vision.
Venez découvrir les pâtisseries du Chef pour constater par vous-même son grand talent.

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Alexandre Dufeu

Chef Pâtissier, Alexandre Dufeu, est né et s’est formé en France. Dès l’enfance, il se passionne pour la gastronomie et c’est en tant que commis en pâtisserie qu’il rejoint les équipes de l’Hôtel Plaza Athénée en 2012. Très vite, il devient demi-chef de partie, chef de partie, sous chef, puis, en Novembre 2015, il est nommé Chef Pâtissier. Il choisit de se spécialiser dans la pâtisserie pour répondre à sa plus grande envie : celle de faire plaisir. Il aime particulièrement travailler le chocolat, les agrumes et les fruits rouges et met son talent au service de la créativité qu’il allie avec la précision et la rigueur qu’exige son art culinaire.

Le Relais Plaza

Dans un élégant cadre Art Déco, le Relais Plaza, est une institution de l'avenue Montaigne, rendez-vous du "Tout-Paris". Les clients viennent y déguster une belle cuisine de brasserie parisienne.

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La Galerie

La Galerie est célèbre dans toute la ville pour ses déjeuners et son tea time. Cet endroit résolument chic et très parisien est idéal pour découvrir la version française du ``tea time``, ``le goûter``.

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Alain Ducasse au Plaza Athénée

Le restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée », une nouvelle vision de la Haute Cuisine. Découvrez la cuisine de la naturalité inspirée de la trilogie poissons-légumes-céréales.

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