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Jessica Préalpato, Meilleure Chef Pâtissier du Monde 2019

22 août 2019

Lauréate du prestigieux prix du meilleur chef pâtissier au monde par les World’s 50 Best Restaurants, nous avons demandé à Jessica Préalpato quel était le secret de son succès.

Une passion pour la pâtisserie

J’ai grandi à Mont de Marsan, dans le sud-ouest de la France, une région d’une grande richesse où l’on trouve d’excellents produits locaux. Dès mon enfance, je suivais avec intérêt le travail de mon père qui possédait une pâtisserie. C’est durant ma propre expérience professionnelle que j’ai découvert une véritable passion pour les desserts à l’assiette et maintenant, en tant que cheffe pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, j’ai la chance de développer mes idées.

 

Voler toujours plus haut

Je suis très honorée de remporter le prix du Meilleur Chef Pâtissier au monde 2019 car il m’a permis non seulement de représenter le drapeau français, celui de Paris et surtout l’ensemble de l’équipe du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. C’est aussi un bel hommage à la pâtisserie de la Naturalité, celle basée sur le produit et son producteur, qui me fascine sincèrement.

Toujours plus naturel

J’ai passé les trois dernières années à développer ce nouveau genre de dessert, celui ancré dans l’approche de la Naturalité. Celle-ci est inévitablement liée aux saisons et aux producteurs, elle respecte les saveurs et l’environnement. Il est important de faire ressortir le sucre naturel présent dans les fruits et d’y apporter une touche d’originalité pour en rehausser le goût.

Bienvenue dans la « Desseralité »

Mon concept culinaire, appelé « Desseralité », est un mélange entre naturalité et dessert; c’est également le nom de mon livre. Quand je crée un dessert, il y a toujours une histoire derrière celui-ci, et le respect du produit est toujours au cœur du processus de création. Je travaille pour surprendre et ravir nos convives à chaque bouchée. Les desserts que je propose ne sont pas très sucrés, cela s’accorde bien avec la tendance actuelle.

Inspirée par les grands

C’est grâce à la collaboration avec Alain Ducasse et notre chef Romain Meder que j’ai pu poursuivre mon intérêt pour cette philosophie culinaire, en parfaite adéquation avec celle de l’éthique propre au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. Chaque bouchée doit être différente mais tout aussi délicieuse!

J’espère que je vous ai donné envie de venir goûter et déguster les desserts du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

TEA TIME

Le goûter de l'Hôtel Plaza Athénée

Notre tea time vous propose une véritable promenade dans l’univers sucré du Chef Pâtissier Exécutif Angelo Musa : des pâtisseries qui ont marqué tant l’enfant qu’il était que le champion du monde qu’il est devenu. Découvrez également une trilogie de « 100 % » : la pâtisserie qui l’a mené à l’Hôtel Plaza Athénée puisque c’est après avoir goûté à cette création qu’Alain Ducasse a contacté Angelo Musa, qui a décidé de rejoindre les équipes de l’Hôtel Plaza Athénée en avril 2016.

70€ par personne avec une Rose Royale
80€ par personne avec au choix un croque-monsieur ou un finger sandwich et une boisson chaude