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Le creazioni di Beniamino Passannanate sono disponibili al ristorante Acanto e al Salotto lobby lounge
dell’Hotel Principe di Savoia.
Conversando con
Incontra il pasticcere Beniamino Passannante
Agosto 04, 2020
La passione di Beniamino Passannante per la pasticceria è ben visibile all’Hotel Principe di Savoia di Milano. I suoi dessert mostrano uno stile unico e in questa intervista condivide con noi alcune delle sue passioni legate al cibo.
Qual è il dolce che più ti rappresenta in hotel?
Il dessert che mi rappresenta al meglio all’Hotel Principe di Savoia è senza dubbio il nostro famoso ‘baba’. Questo noto dolce della tradizione napoletana rappresenta le mie origini e mi ricorda la mia famiglia e la mia infanzia. E’ un prodotto molto versatile in quanto può essere combinato con diversi sapori e ingredienti come la frutta di stagione e le creme.
Ti piace cucinare per gli amici a casa?
Quando ceno con la mia famiglia e i miei amici a casa mi piace ricercare qualcosa di nuovo da preparare per loro. In particolare amo proporre piatti che ci ricordano di momenti speciali o viaggi trascorsi insieme.
Cosa ti ha portato a decidere di diventare chef?
Ho scelto di diventare un pastry chef perchè ritengo che la cucina, e la pasticceria in particolare, dia la possibilità di esprimere il proprio animo creativo in tutte le sue sfumature. Dall’estro creativo di trovare la combinazione perfetta tra i sapori alla perfezione delle decorazioni finali per ottenere un risultato accattivante.
Hai qualche segreto in cucina da condividere?
In pasticceria il vero segreto è seguire le regole, si tratta di una scienza esatta e come tale va trattata prima di sperimentare e introdurre il proprio gusto personale. Un altro segreto è senza dubbio provare qualsiasi cosa si prepari, non ha senso creare un piatto stupendo per gli occhi ma non altrettanto delizioso per il palato.
Cosa ispira le tue creazioni?
La cosa che maggiormente mi dà ispirazione è il cambio delle stagioni, adoro lavorare con ciò che la natura ci offre nei diversi periodi dell’anno. E’ importante utilizzare ingredienti stagionali quando possibile perché il loro gusto è ricco e speciale.
Qual è il tuo ricordo preferito legato a cibo?
Quando lavoravo come apprendista in una località meravigliosa della costiera Amalfitana ricordo come lo chef trattasse tutti gli ingredienti con grande rispetto e cura. E’ qualcosa che non ho mai dimenticato e che mi porta tuttora a studiare e analizzare le materie prime per ottenere il meglio da loro.
Gli chef lavorano molte ore al giorno, come ti piace trascorrere il tuo tempo libero?
Il mio hobby è la scherma tradizionale, mi aiuta a rilassarmi e staccare dal mondo esterno per vivere il momento.
Di quale cibo non potresti fare a meno?
Non potrei immaginare di cucinare senza frutta fresca di stagione e un’ampia selezione di frutta secca. Sono ingredienti versatili e perfetti per rendere unico e speciale ogni dessert.
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