Alessandro Buffolino at Hotel Principe di Savoia
Conversando con

A tu per tu con lo chef di Acanto Alessandro Buffolino

Marzo 09, 2021

Vi presentiamo lo chef del ristorante Acanto dell'Hotel Principe di Savoia. È un vero italiano che in cucina sa creare la perfetta miscela di tradizione e modernità per regalare ai suoi ospiti un'esperienza deliziosamente memorabile.
Spaghetti With Octopus and Garlic made to serve.

Come definiresti la tua cucina?

Tutti i miei piatti sono ispirati dal desiderio di mostrare il meglio del cibo italiano e dei suoi ingredienti meravigliosamente saporiti. Mi appassiona l’antica tradizione, pur cercando sempre modi innovativi di lavorare la materia prima e sperimentare nuove tecniche. Sono anche un grande sostenitore del fatto che in cucina serve il tempo per curare la presentazione dei piatti. Voglio che i miei ospiti mangino con gli occhi prima ancora di assaggiare il mio cibo.

Qual è la tua creazione che ti rende più orgoglioso?

Adoro il nostro spaghettone quadrato perché mi ricorda la mia casa nel sud Italia. Come tutti i miei primi piatti preferiti, è composto da pochi semplici ingredienti combinati per creare qualcosa di sublime. Per questo particolare piatto cucino il polipo in un olio d’oliva di ottima qualità, aggiungo un tocco di peperoncino e termino la cottura dello spaghettone direttamente in padella. Delizioso!

 

Cosa ti ricordi del tuo periodo francese?

È stata un’esperienza meravigliosa e così preziosa per capire la prospettiva francese sul cibo e apprendere grandi capacità tecniche. Mi ha incoraggiato a sperimentare e scoprire modi diversi per deliziare i commensali.

Che cosa ti piace fare nel tempo libero?

Amo viaggiare e incontrare persone. Le nuove esperienze ci aiutano a goderci la vita e mantengono viva la creatività. Sono davvero curioso delle tradizioni e delle culture diverse dalla mia e quando visito un posto nuovo, amo immergermi nello stile di vita locale.

Alessandro Buffolino Executive Chef at Acanto Hotel Principe di Savoia Milan
Details of spaghetti at Acanto Hotel Principe di Savoia Milan

Chi ti ha ispirato a diventare chef?

Dico sempre che non ho scelto il mio lavoro, il mio lavoro ha scelto me. Mi è sembrata la cosa più naturale da fare e non riesco a immaginare di essere nient’altro che uno chef. Adoro avere un ruolo che mi appassiona e lavorare in un ambiente così creativo.

Qual è il piatto a cui non sai rinunciare?

Devo ripetermi, la pasta! Il mio piatto preferito sono gli spaghetti con pomodoro e basilico. Quando mi siedo davanti a questo piatto, dovunque mi trovi, il meraviglioso aroma mi trasporta direttamente ai ricordi d’infanzia attorno al tavolo di famiglia: è il vero sapore di casa.

Quali sono gli ingredienti per te essenziali in cucina?

Innanzitutto deve essere un eccellente olio d’oliva perché è il punto di partenza di tante ricette e un modo meraviglioso per aggiungere sapore e stile. Sono anche fan del pepe di Caienna come utile aggiunta alla dispensa per dare “personalità” a molti piatti. Mi piace inoltre aggiungere una spruzzata di lime a fine cottura, per dare un tocco di acidità ad alcune ricette.

HPS_Acanto restaurant show kitchen

Per un assaggio della cucina dello chef Buffolino, vieni al nostro Ristorante Acanto dove i sapori parlano da soli.

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Hotel Principe di Savoia

L’eleganza incontra la tradizione. Dominando Piazza della Repubblica a Milano, questo spettacolare edificio simbolo è stata la casa naturale per i viaggiatori internazionali e la società cosmopolita sin dagli anni ’20

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